食材のこだわり
長年のお付き合いを通して、信頼できる業者から仕入れる牛肉は、ブランドに関わらずシェフの目利きで鮮度、肉質にこだわった黒毛和牛、国産牛を全国各地より厳選しています。
付け合わせやサラダには地元、丹波の契約農家から仕入れた野菜をふんだんに使用。旬の新鮮なお野菜をお肉とともにお召し上がりいただけます。
また、こだわりのお米は地元丹波産のコシヒカリ。保存食品は一切使用しておりません。
料理のこだわり
ソースからドレッシング、デザートまですべて手づくりです。牛スジ、鶏ガラ、香味野菜を共にじっくり煮込み、旨味が詰まった出汁を裏漉し、煮詰めて凝縮させてつくるデミグラスソースはステーキのみならずビーフカツ、ハンバーグなどとも相性抜群。
43年間変わらぬ味は多くのお客様に愛され続けています。決して妥協せず、手間ひまをかけて丁寧につくること。それがわたしたちのこだわりです。